跟站在餐飲業最前線的後生仔，傾吓偈⋯⋯

根據餐飲業行內統計所示，有「美食之都」冠冕的香港，目前有大概二十多萬人，正站在這行業的最前線，當中並以年輕人佔大多數。從Jobsdb引才法則（Law Of Attraction）數據可見，逾四分之一的餐飲業求職者，年齡是介乎18至23歲，遠多於其他行業的18.8%平均值。在年輕一代充斥著飲食業人力市場的情況下，作為僱主，如要羅致、鎖定人才，看來宜從較年輕僱員角度出發，想他們所想，急他們所急。

「每日連續拚博九至十小時，大時大節更加忙，是我們飲食業的常規。」身為飲食集團餐廳副經理，Kate很了解在前線把關的運作細節與苦樂。「現時客人光顧一間餐廳，食物水準固然是首要條件，但對服務的expectation，亦愈來愈高。」她稱，現今做前線的壓力，很多時並非源自工時長，因這已是不成文規定，壓力大的源頭，往往是因為遇上行內所謂的「乞客」，而有苦自己知。

「某些客人付錢去買服務，希望得到帝皇式待遇的心態，可以理解，因為我們的餐廳亦非一般街坊茶記，但有時碰到咄咄逼人的『貴客』，當眾指責你『有無搞錯？訂了檯都要我等！』但等候入座時間，其實只不過是三數分鐘的事；又或者客人覺得食物口味不似預期，而將情緒宣洩在侍應之上，都會令前線人員，特別是初入職的新鮮人，不知如何平伏心情是好。」Kate稱，她也是過來人，初出茅廬時也遇過類似情況，那時的確心生不忿，覺得「關我咩事？又唔係我做錯，點解要指罵我？！」因而曾浮現出：不如「離場」念頭。「但那時多得經驗較豐富的同事和manager，肯用心疏導我的情緒，讓我明白，無理的客人一定有，視乎你時運高或低而已，對方其實並非針對你個人表現，他們只不過有自己一套要求。」

所以Kate現時即使多忙，亦會跟前線同事多溝通，聽取他們的意見與感想。「初入職的年輕員工，薪酬不會很高，這一行的工作時間又普遍偏長，因此，主管級如能給予下屬一些錢銀未必可以彌補到的鼓勵與關心，對留住合適人才，有一定作用。」

「前兩年多了新酒店落成後，要聘到優質餐飲前線職員，的確比以前更難。」現職國際品牌酒店餐廳經理Albert現身說法：「所以，我們衡量過現時年輕一代，對工作與生活平衡更為重視之趨勢後，在上班時間方面，作出了適度調整。」他說，新制度下，餐飲服務人員每周只須上班五天，每天工作九小時，年假亦同時增加。新「招才」策略推行後，Albert發現，確實有助減少部門的流失率，來叩門的人，也有所上升。

而另一「招才」舉措，他表示，是因時制宜，將上級與下屬的界線模糊化。「我八年前從IVE酒店管理學畢業後，由最entry level的侍應職位起步，當時，上司、主管都會擺出一副高高在上姿態，下達公司的政策指令，我們『做細』的，通常莫敢不從。」正所謂「八」年人事幾番新，這位現正帶領著三十人團隊的主管級深明，如再沿用他初入行時的一套板斧來管理，已未必可行。「這一代講求的是雙向溝通，所以我們的重點要放在理解與顧及同事之所需，不能再用過往的一言堂形式辦事，否則，當員工覺得意見不受尊重、付出與所得失衡時，寧可離職，也不會默默承受。」

透過與同事的交流，Albert了解到，不少年輕員工都樂見公司能為他們提供學習機會，持續增值。「例如與餐飲業相關的品酒、食物配對知識，他們認為，不論是內部培訓也好，作為員工活動也好，都是他們期望的。」Albert：「其實從長遠角度而言，持續進修對僱主及僱員，都是雙贏。當員工的專業知識與技能提升了，服務顧客的素質亦會相應改善；另一方面，更多的學習機會會使新一代對工作保持新鮮感與滿足感，不會覺得自己每日只在流水作業式地做牛做馬，而漸漸失去上班動力。」

Jobsdb的Laws Of Attraction數據，也如實地反映出上述情況：接近四分之一的飲食業求職者認為，在職培訓是搵工轉工的「必要」package。56.4%的受訪求職者表示，如入職條件包括進修的贊助、津貼，會「很欣喜」。

撰文：TY